Rôti de bœuf au four

Penser à sortir la viande du réfrigérateur un peu avant de la cuire. Remise à température ambiante, elle n’est pas agressée par un trop fort écart de température au moment de la cuisson.
Préchauffez le four à 240°C.

Faire quelques trous dans le rôti et y mettre les gousses d'ail.
Parsemez de noix de beurre, de thym frais et bien poivre.
NE PAS SALER à cette étape !

Enfourner pour 15 minutes.

Sortir le rôti du four, le déficeler, le débarder (enlever le gras) et le saler .

Le ré-enfourner pour un temps qui varie en fonction du poids.

les 15 premières minutes sont invariables et servent à cuire la première livre (500 g).
Après l'avoir déficelé et débardé, on ré-enfourne pour 10 minutes par livre supplémentaire.

On ne sert jamais un rôti à la sortie du four. Il vaut mieux écourter de 5 minutes le temps de cuisson, puis envelopper la viande dans du papier aluminium et la laisser sur la porte du four ou sur le plan de travail de la cuisine pendant 15 minutes pour permettre aux sucs de bien se répartir. On peut aussi retourner le rôti pendant ce temps de repos pour encore mieux homogénéiser la répartition des sucs !