Rôti de bœuf cuisson basse température

Penser à sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant de la cuire. Remise à température ambiante, elle n’est pas agressée par un trop fort écart de température au moment de la cuisson.
Préchauffez le four à 80°C avec le plat à utiliser, en choisissant le programme basse température.

Mélangez l'huile avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Badigeonnez-en le rôti
Faites quelques trous dans le rôti et y mettre les gousses d'ail.

Dans une poêle très chaude, faites le rôtir à feu vif, 2 minutes sur chaque face.
Déglacez la poêle avec 10cl d'eau, laissez reposez.

Avant d'enfourner, enfoncez la sonde au cœur du rôti et arrosez le rôti avec le jus de cuisson.
Enfourner pour 2 heures.


Pour un rôti saignant, la température à cœur devra être de 50°C.

Sortir le rôti du four, le déficeler, le débarder (enlever le gras), enlever la ficelle .
Laissez-le reposer quelques minutes afin de permettre aux sucs de bien se répartir.
On peut aussi retourner le rôti pendant ce temps de repos pour encore mieux homogénéiser la répartition des sucs !