De délicieux croissants qui feront saliver tout le monde lorsque vous les sortirez du four !
Lorsque vous donnez des tours à la pâte, au moment de l'étaler veillez à le faire toujours dans le même sens, en gardant le pli toujours du même côté.
Vous pouvez congeler vos croissants juste après leur mise en forme et les conserver ainsi plusieurs semaines. Le jour voulu, il suffira de les sortir du congélateur et de les mettre à pousser à 25°C pendant deux heures ou de les décongeler la veille au soir en les laissant à température ambiante toute la nuit.
Mettre 125g de lait demi-écrémé et 25g de levure fraîche coupée en petits morceaux dans le robot et lancez le programme :
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"EXPERT" |
| 1 MINUTES | VITESSE 3 | 37 ° |
Ajoutez l'eau, la farine, le sucre et le sel dans la cuve.
Lancez le programme :
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"BOULANGERIE / PETRIN" |
| 4 MINUTES | VITESSE X | 0 ° |
Transvasez le contenu de la cuve dans un saladier, couvrez d'un film plastique et laisser pousser durant 1 heure.
Utiliser le four "conventionnel" à 35°C.
Placez la boule sur un plan de travail fariné, et appuyez dessus avec vos mains pour en sortir le gaz. Aplatissez la pâte.
Réservez emballé dans un film plastique, au frigo, durant 30 minutes.
Mettre 250g de beurre sur une feuille de papier sulfurisé.
Travaillez-le en le frappant avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme d'un rectangle d'environ 15 et 20cm de côté.
Réservez au frigo durant 30 minutes.
Sortir la boule et étaler-là de façon à former un rectangle deux fois plus long que large et placez le carré de beurre au centre.
Rabattre les côtés de a pâte sur le beurre vers le centre.
Bien souder les bords, au besoin avec les doigts légèrement humides.
Le beurre ne doit pas déborder.
Repliez en deux et étaler la pâte en un rectangle 4 fois plus long que large.
Repliez comme précédemment, d'abord les bords vers le centre, puis à nouveau en deux.
Refaites un rectangle 4 fois plus long que large et répétez l'étape précédente.
Abaissez la pâte selon un rectangle d'environ 40x50 cm pour la découper en 2 bandes d'environ 20X50 cm afin d'y tailler des triangles.
Faire une entaille au milieu du bord e plus large et relevez chacun des coins vers l'extérieur pour former les pointes du croissant.
Puis rouler chaque triangle pour obtenir un croissant.
Laissez-les pousser doucement toute la nuit au frigo.
Préchauffez le four à 190°C.
Badigeonnez au pinceau les croissants d'un jaune d'œuf mélangé à un peu de lait et une càc de sucre.
Enfournez pendant 20 minutes.
Laissez refroidir les croissants sur une grille.